French · Dinner
浓缩褐汤
精心制作的高汤是酱汁的基础，但它通常缺乏独立成菜所需的浓稠度。通过控制蒸发过程，您可以将稀汤变成制作糖浆和锅煎酱汁的强效基底。
Before you start
耐心是你主要的调料
不要试图通过剧烈煮沸来赶工，否则会乳化掉残留的脂肪，导致汤汁浑浊不清。请保持温和、翻滚的慢煮状态。
- 宽而浅的厚底平底锅
- 撇沫器或细网漏勺
- 耐热硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 加仑过滤好的褐牛肉或小牛肉汤
The key technique
保持表面慢煮
汤汁必须保持清澈；如果你看到锅底有小气泡冒出但没有打破表面，说明火太小了。如果表面翻滚着大气泡，说明你在煮沸过程中损失了明胶的结构，请立即调小火力。
Step by step
The method.
过滤汤汁
将室温的汤汁通过细网筛或纱布倒入干净的平底锅中，确保没有沉淀物或骨头碎片残留。
加热至慢煮
将锅放在中高火上加热，直到看到锅边出现小气泡，然后立即调至中低火。
撇去浮沫
随着温度升高，用勺子或撇沫器撇去表面聚集的任何泡沫或零星的脂肪滴。
温和浓缩
让汤汁保持静置慢煮。避免搅拌，因为这会破坏表面张力，导致脂肪重新融入液体中。
测试浓稠度
将金属勺浸入汤汁中。当汤汁均匀地挂在勺子背面，并且用手指划过时能留下清晰的痕迹，说明它已达到所需的浓稠度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在前15分钟内尽早并频繁地撇去浮沫，以保持最终产品的清澈和深色。
Tip
使用宽平底锅而不是深的汤锅，以增加表面积，从而在不使用大火的情况下加快蒸发速度。
Tip
如果汤汁在浓缩过程中变得太咸，可以加入少许无盐水或新鲜蔬菜混合物来平衡浓度。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道是否浓缩够了？
颜色会明显变深，质地会从像水一样稀薄转变为具有淡淡的枫糖浆般的粘稠度。
可以储存浓缩好的汤汁吗？
是的。冷却后，将其存放在密封容器中，冷藏可保存长达三天，或放入冰块盒中冷冻，方便日后分份使用。
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