自制骨汤

• 2 千克牛骨或小牛肉骨（带骨髓和关节）
• 2 汤匙苹果醋
• 2黄洋葱，对半切开
• 3胡萝卜，切成大块
• 3芹菜，切块
• 1 头大蒜，横向对半切开
• 1 把新鲜欧芹

如果液体剧烈沸腾，脂肪会乳化，导致汤变浑浊。保持液体表面微微颤动，就能确保最终成品清澈透亮。

1. 烤骨头

   将骨头放在烤盘中，以 200°C (400°F) 烤 45 分钟，直至深棕色但未烧焦。

2. 混合

   将烤好的骨头转移到汤锅中。加入蔬菜、醋和足量冷水，水量要比食材高出约 5 厘米（两英寸）。

3. 慢炖

   将锅中的水烧至非常温和的微沸状态，然后立即将火力调至最低。半盖锅盖，慢炖 12 至 24 小时。

4. 过滤

   用漏勺捞出固体，然后将液体通过细网筛过滤到干净的容器中。

5. 冷却

   将容器放入冰水中冷却，然后再移入冰箱。冷却后，表面会形成一层脂肪；使用前将其撇去。