制作基础鱼汤

• 2-3 磅白色鱼骨（去除鱼鳃）
• 1黄洋葱，切薄片
• 1韭葱，仅使用白色和浅绿色部分，清洗干净
• 2 根芹菜，切块
• 1/2 杯干白葡萄酒
• 3 夸脱冷水
• 3-4欧芹梗
• 1月桂叶

切勿让锅中的汤汁剧烈沸腾。轻微、缓慢的气泡能防止脂肪和杂质乳化到汤汁中，保持汤的清澈。

1. 准备鱼骨

   在冷水下冲洗鱼骨。用剪刀剪掉鱼鳃和脊柱上任何大的深色肾脏残余。

2. 炒香蔬菜

   在汤锅中用中火加热，加入少量油，软化洋葱、韭葱和芹菜，直到它们变得半透明但未变色。

3. 刮锅

   倒入白葡萄酒，稍微加大火力，刮擦锅底，直到液体蒸发一半。

4. 慢炖

   加入鱼骨、欧芹和月桂叶。倒入冷水覆盖。煮至刚开始冒小泡，然后转小火，炖煮20-25分钟，撇去表面升起的浮沫。

5. 过滤

   在细网滤网上铺上纱布。将汤汁轻轻舀入滤网中，过滤到干净的容器里。不要按压固体物。