养活你的天然酵母（Sourdough Starter）
酵母不是一个一次性的项目，它将成为你厨房里一位永久的室友。保持喂养计划的一致性和控制温度，将帮助野生酵母和细菌保持稳定、可预测的节奏。
一致性决定结果
每次喂养都要使用厨房秤。依赖体积测量会导致失衡，最终削弱酵母。
- 电子厨房秤
- 广口玻璃罐
- 结实的硅胶刮刀
What goes in.
- 50 克成熟的天然酵母（Sourdough Starter）
- 50 克无漂白面包粉
- 50 克过滤水（室温）
维持平衡
每次喂养都要保留等量的酵母，然后加入与保留酵母等重的面粉和水。这能确保有足够的新鲜“燃料”来支持酵母菌群，直到下一次喂养。
The method.
丢弃
舀出并丢弃所有剩余的50克酵母。用刮刀刮干净罐子内壁，这样你就能准确地追踪酵母的生长情况。
喂养
将50克新鲜面粉和50克过滤水直接加入罐中，与剩余的酵母混合。
搅拌
充分搅拌，直到没有干面粉残留。混合物的质地应该像浓稠的面糊。
静置
用盖子或布松松地盖住罐子。将其放在没有穿堂风、远离阳光直射的地方，直到酵母达到活跃高峰。通常表现为表面充满气泡并明显膨胀。
Other turns to take.
冰箱保存
如果你不是每天烘焙，可以将喂养好的酵母存放在冰箱里。每周喂养一次，在放回冰箱前让它在室温下放置一小时。
黑麦强化
如果酵母看起来活力不足，可以尝试在一次喂养时，用一半黑麦粉代替一部分面包粉。黑麦中的矿物质能促进微生物活动。
When it doesn't go to plan.
在罐子外侧用橡皮筋标记喂养后的液面高度，这样可以清晰地看到酵母膨胀了多少。
如果在酵母顶部形成一层薄薄的深色液体（称为“hooch”），说明酵母饿了；倒掉这层液体，并立即喂养。
如果酵母闻起来像丙酮或指甲油去除剂，说明需要更频繁地喂养，以恢复平衡。
The ones that keep coming up.
我可以用自来水吗？
如果你的自来水氯含量很高，可能会抑制酵母。使用前让水静置一小时，或改用过滤水。
如果我忘了喂它会怎么样？
不要马上丢掉。即使它看起来休眠了或者顶部有深色层，也请在室温下进行两到三次的每日喂养，以恢复其活性。
How real cooks make it.
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