如何保持您的厨刀锋利
一把锋利的刀比钝刀更安全、更高效。每次使用前都要用钢锉（honing steel）来回磨刀，使刀刃重新对齐，当刀刃不再能轻易切开番茄的表皮时，才需要用磨刀石（whetstone）或专业服务进行真正的研磨。
持之以恒胜过一时兴起
日常维护可以避免进行大规模的修复。切勿将优质刀具放入洗碗机，高温和洗涤剂会损坏刀柄并立即使刀刃变钝。
- 钢锉
- 磨刀石（1000/3000目）
- 砧板（木质或软塑料）
- 清洁布
保持刀刃斜面
将刀刃以 15 到 20 度的恒定角度靠在磨刀石或钢锉上。如果角度游移不定，您只会磨圆刀刃，而不是将其锐化。
The method.
钢锉打磨
将钢锉垂直握住。将刀的根部（靠近刀柄处）放在钢锉顶部，保持 20 度角。从刀根到刀尖，将刀刃向下并向外拉过钢锉，直至刀尖。每面重复 5 次。
准备磨刀石
将磨刀石浸入水中 10 分钟，直到不再冒出气泡。将其放在湿毛巾上，防止滑动。
研磨
从较粗的一面（1000目）开始。在用扫动的方式将刀刃推过磨刀石时施加稳定压力，覆盖从刀根到刀尖的整个刀刃。重复此操作，直到感觉到对面形成细微的“毛刺”（金属的微观丝状物）。
抛光
翻到细目（3000目）面，用更轻的压力重复此过程，以去除毛刺并抛光刀刃，直到刀刃可以顺畅地切过纸张而不会卡住。
When it doesn't go to plan.
每次使用后，务必立即用手清洗并擦干刀具，以防生锈。
将刀具存放在木质刀架或磁力条上，而不是随意放在抽屉里。
避免在玻璃、陶瓷或石材表面上切割，因为这些表面会立即损坏刀刃。
The ones that keep coming up.
我如何知道我的刀是否足够锋利？
进行纸张测试。竖起一张打印纸，向下切割；一把锋利的刀会干净地切断纸张，而不会撕裂。
我应该多久磨一次刀？
如果您每次使用前都用钢锉打磨，那么根据您的使用量，可能只需要每隔几个月用磨刀石磨一次。
How real cooks make it.
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