慢炖技巧：解锁极致美味

• 1.5 公斤牛腩，捆好
• 2 汤匙中性食用油
• 500 毫升红酒或牛肉高汤
• 250 毫升芳香蔬菜丁（洋葱、胡萝卜、芹菜）
• 2 瓣大蒜，拍扁

锅底形成的深褐色焦壳是你最终酱汁风味的主要来源。如果在加入液体前没有形成深邃的红褐色，你就失去了获得浓郁风味的机会。

1. 煎香食材

   在铸铁锅中用中高火加热食用油。放入肉块，不要搅动，直到形成焦壳并且肉块能轻松从锅底脱离，每面煎约5分钟。

2. 炒香配料

   将肉块取出。将蔬菜丁放入锅中。在析出的油脂中翻炒，直到洋葱变软并呈半透明状。

3. 刮底（Deglaze）

   倒入液体，用木勺刮起锅底的焦化物——也就是‘fond’——它们是风味的精华。

4. 混合并盖盖

   将肉块放回液体中。盖紧锅盖，放入预热至150°C（300°F）的烤箱中。

5. 慢炖

   在烤箱中炖煮2.5至3小时。当用叉子插入肉中几乎没有阻力时，就表示炖好了。