香茅烤鸡

• 2 磅鸡腿肉，带皮带骨
• 3 根香茅，修整至白色部分，切碎
• 4 瓣大蒜，去皮
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙红糖
• 1 汤匙红葱头，切碎
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒

将大蒜、红葱头和香茅与糖一起捣碎，直到形成芳香、多汁的糊状物。这种糊状物能作为一种调味料，附着在鸡皮上。

1. 准备腌料

   在一个碗中混合香茅糊、鱼露、红糖和胡椒。将混合物均匀地涂抹在鸡腿皮的下方和上方。

2. 腌制鸡肉

   盖上保鲜膜，冷藏至少五小时。如果超过八小时，鱼露会开始腌制（或“煮熟”）肉类；五个到六个小时是最佳时间。

3. 准备烤炉

   设置一个两区火源。需要一个高温的直接加热区用于烤出焦痕，以及一个较低温的间接加热区用于完成烹饪。

4. 烤鸡

   将鸡肉皮朝下放在直接加热区。烤五分钟，直到鸡皮变成深红褐色。翻面，然后移到烤炉的较冷区域，盖上盖子，继续烤至肉质略微脱骨，大约需要15-20分钟。