French · Dinner
蔬菜刀工基础
刀是手的延伸，而不是你要与之对抗的工具。精通刀工靠的是稳定，而非速度；一旦你的节奏稳了，速度自然就会跟上来。
Before you start
稳定至上。
如果你的砧板容易滑动，可以在下面垫一块湿抹布。稳定的砧板能防止意外发生，并让你的切块更整齐。
- 8英寸主厨刀
- 厚重的木质或塑料砧板
- 湿抹布
The key technique
内扣指尖
用持刀的另一只手，将手指卷曲内扣，形成“猫爪”状。切的时候，刀身要贴着你的指关节来引导下刀。
Step by step
The method.
固定蔬菜
始终要先制造一个平坦的切面。对于土豆、洋葱等圆形蔬菜，先切掉一小片，让它能平稳地放在砧板上，切的时候才不会滚动。
使用摇摆式切法
保持刀尖接触砧板。抬起刀柄，以平滑的弧线向前向下推。不要像砍柴一样直直地往下剁。
保持大小均匀
将蔬菜排成一排，然后用持刀的另一只手，稳定地、小幅度地向后移动。用食指第一个指关节的宽度来衡量下一次下刀的距离。
交叉切割成丁
先将蔬菜切成片，然后将切好的片堆叠起来，再横向切下去。这样就能将片变成条，再将条变成丁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
定期给刀打磨；钝刀需要更大的力气，这更容易导致刀滑脱。
Tip
如果在切蔬菜时感到阻力，停下来检查你的下刀角度，而不是强行用力。
Tip
保持操作台面干净，清除切下来的边角料，避免工作区杂乱。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的刀够不够锋利？
一把锋利的刀应该能轻松切开番茄皮，不需要向下用力或来回拉锯。
我需要用刀尖切所有东西吗？
对于胡萝卜或冬南瓜等较硬的蔬菜，使用刀根部，因为那里有更大的杠杆作用。对于娇嫩的香草或小蒜瓣，则用刀尖。
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