洋葱的正确切法：如何切丁和切碎
准备洋葱时，先切掉根部，剥去纸状的外皮，然后利用洋葱本身的纹理引导刀刃。在初始切割时保持根部连接，可以防止洋葱层滑落，从而切出均匀、整齐的块状，烹饪时受热均匀，不易变软。
控制洋葱层，掌控烹饪火候。
处理洋葱的秘诀在于，在最后一步之前都要保持根部完整；一旦结构被破坏，洋葱的层就会滑开，刀工操作就会变得不精准。
- 锋利的厨师刀
- 砧板
What goes in.
- 1-3洋葱
保持根部连接
在最后一步之前，请勿触碰根部。它就像一个固定器，将洋葱的层固定在一起，让你可以在不担心洋葱滑动的情况下进行水平和垂直切割。
The method.
修剪顶端
切掉洋葱顶部的茎部，但保留毛茸茸的根部。这样可以使洋葱球在切割时保持稳定。
剥去外皮
垂直将洋葱从根部对半切开。剥去外皮；如果洋葱新鲜，外皮应该很容易与外层一起剥落。
纵向切片
将切面朝下放在砧板上。纵向切出细而平行的薄片，注意不要切到根部，这样洋葱块就能保持连接。
切丁或剁碎
将洋葱旋转90度，横向切过之前的薄片。切割越密集，洋葱丁就越细。
处理根部
当你尽可能靠近根部切好洋葱丁后，将根部侧放，丢弃它，或者将剩余的洋葱肉从根部修掉，以便最后将其剁碎。
When it doesn't go to plan.
使用锋利的刀可以干净利落地切断细胞壁，而不是挤压它们，这样可以使洋葱汁保留在洋葱块中，直到下锅。
如果洋葱特别大，在纵向切片之前，可以先平行于砧板横向切一到两次，这样切出的洋葱丁会更细、更均匀。
手指要弯曲收拢，用指关节引导刀刃，以防切到手。
The ones that keep coming up.
为什么洋葱比大葱更容易让我流泪？
洋葱含有更高浓度的硫化物，并且结构更紧密，用钝刀挤压时会释放出更多挥发性气体。
我可以提前储存切好的洋葱吗？
一旦切开，洋葱的香味和质地会很快流失。立即在烹饪前准备洋葱，以确保它们在锅中Properly 煸炒，而不是过早释放水分。
How real cooks make it.
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