French · Dinner
精密切割技巧
一把锋利的刀是工具，不是武器。你的非持刀手是整个过程中最重要的部分。掌握刀片的节奏，你就能轻松应对食材。
Before you start
稳固你的操作台
在开始切割任何东西之前，请确保你的砧板稳固。在砧板下垫一张湿厨房纸，防止滑动。
- 20厘米（8英寸）厨师刀
- 厚重的木质或塑料砧板
- 湿厨房纸
Ingredients
What goes in.
- 1个 大洋葱
- 2根胡萝卜
- 1个甜椒
The key technique
杠杆作用下的控制力
将拇指和食指放在刀片上，靠近刀柄处。其余三根手指握住刀柄，完全控制刀尖的走向。
Step by step
The method.
稳定食材
在洋葱或胡萝卜的一侧切下薄薄的一片，形成一个平面。将此平面朝下放在砧板上，这样食材在切割时就不会滚动。
形成“爪形”
将引导手的手指弯曲，指尖朝手掌方向内收。将指关节靠在刀片的平坦侧面。刀片会沿着你的指关节滑动，让你的指尖安全地藏在后面。
掌握“摇摆”动作
保持刀尖接触砧板。抬起刀根，以有节奏的弧线向前下方推动。避免将整个刀片抬离砧板。
用手指衡量
每次切割后，用中指的指关节将食材向前推一点。你的指关节到刀片之间的距离决定了切割的厚度。
Variations
Other turns to take.
丝状切法 (Julienne)
将蔬菜切成薄片，堆叠起来，然后垂直切成火柴棍粗细的长条。
丁状切法 (Dice)
将丝状切好的蔬菜垂直转90度，然后横向切断，形成大小均匀的方块。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果感觉刀片粘滞，说明刀刃不够锋利。开始前请先磨刀。
Tip
专注于砧板，而不是水槽或时钟；精密切割是一个视觉化的过程。
Tip
砧板上的加工食材要经常清理，保持操作台整洁。
Questions
The ones that keep coming up.
我的刀需要很贵吗？
不一定。刀只需要锋利且握起来舒适即可，无需昂贵。
为什么我的洋葱切起来软烂成泥？
你可能在使用垂直向下剁的动作，而不是向前推切的动作。让刀片自己完成工作。
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