French · Dinner
专业蔬菜切丁技巧
丁是大多数汤、炖菜和炒菜的基础。掌握了这项技巧，就能将单调的准备工作变成一种有节奏的享受，为你的炉灶带来井然有序。
Before you start
稳定的底部是必须的。
蔬菜切的时候不应该在刀下滚动。如果是圆形的，在开始切之前，一定要削掉一侧，创造一个平坦的固定面。
- 20厘米主厨刀
- 厚重的木质或塑料砧板
- 湿纸巾（垫在砧板下方）
Ingredients
What goes in.
- 1洋葱、胡萝卜或彩椒
The key technique
手指要收好
手指向手掌内卷曲，用指关节抵住刀刃侧面。刀刃与指关节保持接触，这样你的指尖就能安全地在刀刃后面。
Step by step
The method.
稳定蔬菜
在蔬菜的一侧削掉薄薄一层，形成一个平坦的表面。将蔬菜切面朝下放在砧板上。
切成片
将蔬菜垂直切成片，片厚即是你想要的最终丁的大小。保持切下的片状物堆叠在一起，保持其原始形状。
堆叠并交叉切割
将片状物平铺堆叠。横向垂直于切片方向切割，随着切割向后移动手。每次切割的间隔决定了方块的大小。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用刀尖作为砧板上的支点，以便更好地控制。
Tip
如果刀打滑，说明你的砧板太滑了；在砧板下面放一张湿纸巾。
Tip
先拿胡萝卜练习；胡萝卜的硬度能让你清晰地感受到刀的控制情况。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道用什么大小的丁？
将你切的丁的大小与菜肴的烹饪时间相匹配。快炒用小丁，慢炖用大块。
为什么我的洋葱会变成糊状？
你的刀可能不够锋利，导致你压碎了细胞壁而不是切断它们。磨利你的刀刃。
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