French · Dinner
处理香料蔬菜的基本刀工
香料蔬菜几乎是你所烹饪的每一道菜的基础。学会高效地使用刀具，能将一项繁琐的家务活转变成一段平静的烹饪起点。
Before you start
锋利度是你的唯一安全保障。
钝刀容易打滑；锋利的刀才能切得动。务必使用不会在台面上滑动、稳固的木质或塑料砧板。
- 20厘米主厨刀
- 厚实砧板
- 刮板
The key technique
控制你的引导手
将指尖向内卷曲，使指关节靠在刀刃侧面。这样可以形成一个垂直的阻挡面，引导刀具移动，同时将手指安全地藏在刀刃之外。
Step by step
The method.
洋葱去根部处理法
去皮时保留洋葱根部。沿着根部将洋葱纵向切成两半，然后向根部方向横向切片，但不要切断根部。接着纵向切，最后横着切，就能得到完美的丁。
大蒜拍碎与切末
将刀身侧面平放在蒜瓣上，用手掌轻轻拍打，使其外皮松动。剥去外皮，然后切成细条，接着用刀背前后摆动，将蒜末切至所需大小。
胡萝卜切片与切条
将胡萝卜的一侧切掉薄薄一层，形成一个平坦的底部。将胡萝卜放在平坦的一侧以防滚动，切成长片，然后叠起来，再切成火柴棍粗细的条。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用刮板将食材从砧板转移到锅中；用刀刃刮擦会使其变钝。
Tip
如果切洋葱时流泪，请确保刀锋利；干净的切口会损坏更少的细胞，释放更少刺激眼睛的气体。
Tip
保持砧板干燥；砧板下方的湿气会导致其在反复切剁时滑动。
Questions
The ones that keep coming up.
我的香料蔬菜应该切多细？
根据菜肴的烹饪时间来决定切块的大小。快速制作的酱汁要切细；长时间炖煮的炖菜可以切大块。
我的食材块不完全一样，有影响吗？
是的，这很重要。不均匀的块状意味着有些部分会煮烂，有些部分却还是生的，这会导致最终菜肴的口感不一致。
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