French · Dinner
如何保持你的主厨刀锋利
你不需要一堆工具来保持刀刃锋利。掌握刀刃与磨刀石之间的角度是确保你的刀能够切开番茄皮而不压烂果肉的唯一方法。
Before you start
稳定胜过速度
你的目标是在整个推拉过程中保持一个稳定的角度。如果你的角度不稳定，你只会把刀刃磨圆，而不是磨锋利。
- 磨刀石（双面砂1000/6000）
- 钢锉
- 毛巾（用来固定磨刀石）
- 水
The key technique
找到15度的窗口
将刀背抬离磨刀石约两枚硬币的宽度。这就能形成一个能平衡锋利度和耐用性的基本刀刃角度。
Step by step
The method.
准备磨刀石
将磨刀石浸入水中，直到不再冒气泡，通常需要大约十分钟。把它放在一条湿毛巾上，放在你的台面上，防止滑动。
制造毛刺
从较粗的一面（1000号砂）开始。将刀跟放在磨刀石上，保持15度角。施加适度的压力，向前和向侧面推刀，从刀跟滑到刀尖。重复此动作，直到你在刀刃的另一侧感觉到轻微的金属毛刺。
精细打磨
翻转刀刃，在另一侧重复相同的动作。当两边都有毛刺后，换到6000号砂的磨刀石。使用较轻的压力和较少的次数来抛光刀刃。
校准刀刃
将钢锉垂直放在台面上。以15度角沿着钢锉向下刮刀刃，每次交替刮两侧。每侧刮五次通常足以校准金属。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用一张纸来测试你的刀刃；如果刀刃撕裂纸而不是干净地切开，请回到较粗的砂石上。
Tip
切勿使用钢锉来磨刀；它只能校直刀刃，不能去除金属。
Tip
每次使用后都要清洁磨刀石上的金属屑，以防止孔隙堵塞。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道何时该磨刀？
当刀在洋葱表面感觉要滑开而不是切入时，说明刀刃已经变钝了。
我可以使用抽拉式磨刀器吗？
抽拉式磨刀器会不均匀地去除大量金属，并可能随着时间的推移而损坏优质刀刃的几何形状。
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