French · Dinner
厨房里的刀工技巧
一把锋利的刀会让烹饪更安全，因为你无需费力就能切断食材。学会正确地握刀，你会发现备菜时间大大缩短。
Before you start
砧板绝不能动。
如果你的砧板容易滑动，可以在下面垫一张湿纸巾或硅胶垫，将其固定住。稳固的砧板是所有切割的基础。
- 20厘米（8英寸）主厨刀
- 厚实的木质或塑料砧板
- 湿纸巾
The key technique
保护你的手指
将指尖向内卷曲，使指关节朝向刀身。刀侧靠在你的指关节上，指关节会引导刀身安全移动，同时让你的手指远离刀刃。
Step by step
The method.
捏握法
不要像握锤子一样把手指缠绕在刀柄上。用拇指和食指捏住刀身靠近刀柄的根部，然后将其余三根手指自然握住刀柄。
摇摆式切割
保持刀尖接触砧板。抬起刀后跟，向前向下用力，形成一个平滑的弧线。这样可以避免不必要的抬刀动作，保持稳定的切割节奏。
固定食材
在切圆形的蔬菜（如洋葱）之前，先从侧面切下一小片，使其底部变平。平坦的底部可以防止食材在切割过程中滚动。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
每次开始切割前，用钢刀条打磨刀刃，使其保持锋利。
Tip
根据任务选择合适的刀具；用削皮刀处理柑橘类水果，用主厨刀处理大块蔬菜。
Tip
清洗刀具后，立即用干布擦干，然后将其放入刀架或磁性刀条上，以保持刀刃完好无损。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道我的刀是否足够锋利？
一把锋利的刀可以轻松切开彩椒或番茄的表皮，无需用力按压；如果你需要用力锯才能切开，那就该磨刀了。
我能把刀放进洗碗机吗？
绝不要。高温和强力洗涤剂会使刀刃变钝，并可能损坏刀柄材质。请用手洗，并立即擦干。
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