香料油的制作方法
制作香料油的关键在于温和的低温萃取，以带出香料的挥发油，同时避免烧焦芳香物。当油温达到微微冒泡的状态时，香料便能将其风味释放到油脂中，之后您可以选择过滤掉香料，或者让它们继续浸泡，为您的烹饪打下更深厚、更有层次的基础。
控制火候，避免产生苦味。
如果油温过高，香料会在几秒钟内烧焦；我们的目标是缓慢萃取，而不是油炸。务必使用完全干燥的香料，以防其中的水分导致油飞溅。
- 厚底小奶锅
- 细网筛
- 玻璃储存罐
- 厨房温度计
What goes in.
- 1 杯中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 2 汤匙整粒香料（例如：孜然籽、香菜籽或八角）
- 1 茶匙干辣椒碎（可选）
保持稳定的 82°C 至 93°C (180°F 至 200°F)
将油温保持在 82°C 到 93°C（180°F 到 200°F）之间。如果油剧烈冒泡或香料瞬间变深褐色，请立即将锅移离火源，以免产生苦涩、烧焦的浸渍油。
The method.
准备香料
用研杵和研钵轻轻捣碎整粒香料。将其捣成粗粒，增加表面积，而不是磨成粉末。
混合
将油和准备好的香料放入冷的奶锅中。从冷油开始，可以让香料随着油温升高而逐渐释放风味。
浸渍
用小火加热。待油温达到 82°C（180°F）后，保持此温度加热 15 至 20 分钟。香料应散发出芬芳的香气，并略显烤过的色泽。
冷却和过滤
将锅从火上移开，让混合物在锅中完全冷却。用细网筛将其过滤到一个干净的玻璃罐中。
Other turns to take.
柑橘风味油
在冷却阶段加入两片干燥的橙皮或柠檬皮，为浸渍油增添明亮清新的香气。
葱蒜风味油
在加热过程中段加入薄切的大蒜或红葱头；它们比干香料需要更短的时间，以避免烧焦。
When it doesn't go to plan.
丢弃筛网上残留的固体香料，因为它们比油更容易变质。
如果加入了姜或蒜等新鲜食材，请将油存放在冰箱中。而纯粹的干香料浸渍油在阴凉避光处可以保存几周。
使用浅色油，这样您就能清晰地观察到浸渍油的颜色变化。
The ones that keep coming up.
我可以用粉末状的香料吗？
粉末状的香料会沉到底部并容易烧焦。请使用整粒、粗碎的香料，以获得最纯净的风味和最容易的过滤效果。
制作好的浸渍油能保存多久？
将其密封在玻璃罐中，置于避光处。最好在一个月内用完，以获得最佳的风味清晰度。
How real cooks make it.
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