自制香草浸泡油
浸泡油的做法是：将新鲜香草焯水，彻底晾干，然后与中性油一起搅打，最后过滤。这个过程能将鲜亮的绿色色素和芳香油锁在油脂里，制作出鲜艳的淋面油，在冰箱里可以保存大约一周。
水分是敌人
水会让油变浑浊，并且容易变质。确保香草用沙拉甩干器甩干，然后用厨房纸巾吸干，直到摸起来像天鹅绒一样。
- 小奶锅
- 细网筛
- 搅拌机
- 纱布或咖啡滤纸
- 一碗冰水
What goes in.
- 2杯新鲜软质香草（欧芹、罗勒或香菜），压实
- 1杯中性油（葡萄籽油或菜籽油）
锁定叶绿素
将香草在沸水中浸烫整整十秒钟，可以固定颜色。立即放入冰水中停止烹饪，这样可以保持油鲜亮的绿色，而不是浑浊的棕色。
The method.
焯烫香草
烧一小锅水至沸腾。将香草放入水中烫10秒。用漏勺或捞网将香草立即捞出，放入冰水中。
彻底晾干
将香草从冰水中捞出。用力挤干水分，然后平铺在厨房纸巾上。用纸巾吸干，直到没有多余的水分。
搅打
将晾干的香草和油放入高速搅拌机中。脉冲式搅打，直到混合物变得顺滑且呈深绿色。搅打时间不要超过60秒；电机产生的热量会把香草煮熟。
过滤
在细网筛上铺上纱布或咖啡滤纸。将搅打好的混合物通过滤网倒入干净的罐子或玻璃容器中。让其自然滴滤；不要用力挤压，否则油会变得浑浊。
Other turns to take.
香辣辣椒油
将香草换成干辣椒碎，并在过滤前将油温轻轻加热到80°C (180°F)。
蒜香迷迭香油
将木质香草和拍碎的大蒜在温油中浸泡一小时，而不是搅打。
When it doesn't go to plan.
存放在深色玻璃瓶中，以防止光线使颜色降解。
使用葡萄籽油等中性油；特级初榨橄榄油本身风味浓郁，可能会盖过细腻香草的味道。
滤出的香草渣可以很好地拌入黄油或油醋汁中。
The ones that keep coming up.
可以放在室温下吗？
不可以。含有新鲜香草的浸泡油应存放在冰箱中，并在7到10天内使用完毕，以确保品质。
为什么我的油是棕色的？
油可能在搅拌机中过热了，或者香草焯水时间不够，未能固定颜色。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe