制作风味浸泡油
制作风味浸泡油需要低温慢煮和耐心，将香草、香料或芳香食材的挥发性化合物萃取到中性植物油中。关键在于保持温度稳定——绝不能超过 82°C (180°F)——以防止食材烧焦或油变质。一旦芳香食材变软，油也吸收了它们的风味，即可过滤掉固形物，然后存放在阴凉避光处以保持其品质。
食材必须完全干燥
水分是影响风味浸泡油保质期的最大敌人。如果你的香草或芳香食材上有一丁点水分，就有可能导致细菌滋生和变质。
- 小型厚底汤锅
- 温度计
- 细网筛
- 纱布
- 消毒过的玻璃罐
What goes in.
- 1 杯中性植物油（如葡萄籽油或精炼橄榄油）
- 1/4 杯干迷迭香、百里香或辣椒碎
- 2 瓣大蒜，轻轻拍碎（可选）
微沸点
油绝不能剧烈冒泡。保持温和、几乎看不见的微小波纹；如果闻起来像炸食物，说明你已经把香草炸熟了，而不是在萃取风味。
The method.
准备食材
确保你的芳香食材完全干燥。如果使用新鲜香草，用厨房纸巾拍干，然后静置一小时，确保表面没有一丝水分。
放入锅中
将植物油和芳香食材放入干净的冷锅中。将炉灶火力调至最低档。
控制温度
密切观察油温 15 到 20 分钟。使用温度计将温度保持在 65°C 至 79°C (150°F 至 175°F) 之间。切勿离开。
过滤油
当芳香食材变软，油散发出浓郁的浸泡风味时，离火。在细网筛中铺上纱布，将油过滤到消毒过的玻璃罐中，丢弃固体残渣。
冷却与储存
在密封罐子之前，让油达到室温。如果使用了大蒜或新鲜食材，请放入冰箱冷藏。
Other turns to take.
辣椒油
使用干的朝天椒和烤芝麻油作为基底。
柑橘风味油
使用宽条状的柠檬或橙子皮，确保去除所有苦涩的白色内层。
When it doesn't go to plan.
如果你希望浸泡风味成为主角，请务必使用中性风味植物油。
如果用生大蒜或新鲜辣椒浸泡，请将制作好的风味油存放在冰箱中，并在服用一周内使用。
在装罐前，将储存罐放入沸水中消毒十分钟。
The ones that keep coming up.
可以把香草留在油里一起储存吗？
不可以。将新鲜固体残渣留在油中会促进霉菌和细菌滋生。务必将其过滤掉。
我的油为什么闻起来有烧焦味？
油温可能升得太高、太快了。下次请使用更厚底的锅，以更均匀地分布热量。
How real cooks make it.
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