如何正确地给肉类煎出焦褐层

• 1 磅牛排、肉排或鸡胸肉
• 1 汤匙高烟点的食用油（葡萄籽油、牛油果油或菜籽油）
• 1 茶匙犹太盐（Kosher salt）

水的沸点是 100°C，但焦褐色的形成发生在 150°C 以上。您必须先蒸发掉表面的水分，然后肉才能开始形成外壳。

1. 回温

   在烹饪前 30 分钟将肉从冰箱取出，以确保烹饪均匀。

2. 去除水分

   用厨房纸巾将肉彻底拍干。在放入锅中之前立即慷慨地撒上盐。

3. 加热锅具

   将平底锅放在中高火上。倒入油，等待油闪烁并开始冒出轻微的烟。

4. 第一次煎

   将肉远离您放入锅中，以避免溅油。不要移动它。让它不被干扰地煎，直到它能自然地从锅中脱离，通常需要 3 到 4 分钟。

5. 翻面完成

   翻面一次。继续煎至达到所需的内部温度。如果不确定，请使用即时读数温度计。