French · Dinner
如何正确处理大蒜
要高效地处理大蒜，用刀面将蒜瓣按在案板上碾压，使其外皮松开，然后切掉坚硬的根部，再根据需要切成片或末。去除蒜瓣内部的绿色蒜芽（老蒜中常见）可以防止烹饪时产生尖锐的苦味。
Before you start
新鲜度决定处理难度
蒜头紧实、表皮完整的蒜较难剥开；如果蒜皮呈纸状且容易脱落，说明大蒜较老，内部很可能含有苦涩的绿色蒜芽。
- 主厨刀
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 1头新鲜大蒜
The key technique
干净地剥皮
将刀刃平放在蒜瓣上，用手掌均匀用力拍击。蒜皮会瞬间裂开，方便你一次性剥下。
Step by step
The method.
剥开蒜瓣
用拇指将蒜头掰开。在准备烹饪之前，将蒜瓣保持完整，以保留其浓郁的风味。
拍压剥皮
将蒜瓣平放在砧板上。将刀面朝下，覆盖在蒜瓣上方。将你的体重压在手掌上，用力向下按压，直到听到轻微的“咔哒”声。
切掉两端
切掉蒜瓣底部坚硬的根盘。如果切开后看到绿色的蒜芯，用刀尖将其挑出。
切片或剁末
若要切片，保持蒜瓣完整。若要剁末，用刀尖以摇摆的方式反复剁切，将蒜末聚拢，直到大小均匀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在冷水下用不锈钢物体（如水龙头或勺子）搓洗双手，可以有效去除皮肤上的硫磺味。
Tip
如果需要剁大量大蒜，可以在砧板上撒一小撮粗盐。盐粒可以起到摩擦作用，帮助将大蒜捣成细腻的蒜泥。
Tip
尽量避免使用压蒜器，除非是在最后调味时使用。压蒜器会破坏大蒜的纤维并释放汁液，这些汁液在热锅中很容易烧焦。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断大蒜是否还能食用？
如果蒜瓣摸起来坚实且呈白色，就可以使用。如果蒜瓣发软、出现深褐色斑点或有大面积霉变，请丢弃。
绿色蒜芽真的会影响口感吗？
食用大蒜中的绿色蒜芽不会对健康造成危害，但它可能会带来金属味或刺激性口感，尤其是在生吃或轻微翻炒时。
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