自制新鲜意大利面

• 300克00号面粉
• 3个大号鸡蛋
• 1 茶匙橄榄油（可选）

建造一个宽大、高边的面粉“井”，可以防止鸡蛋在混合前漏出，确保面团的湿度均匀。

1. 制作面粉井

   将面粉倒在砧板上，中间挖一个宽大的坑。将鸡蛋打入中间，加入橄榄油。

2. 搅打并折叠

   用叉子轻轻打散鸡蛋，同时缓慢地从面粉井内壁刮入面粉。一直搅打，直到混合物变成浓稠的糊状。

3. 整合面团

   用刮板将剩余的面粉刮入中心，直到形成一个杂乱、不均匀的面团。

4. 手工揉面

   用手掌根部压面团，向前推开，然后折叠回来，转动面团。持续揉10分钟，直到表面光滑，用手指按压后能回弹。

5. 松弛

   用保鲜膜将面团紧紧包裹。在室温下静置30至60分钟。

6. 擀面

   将面团分成四份。使用压面机的最宽档，将面团折叠三次，然后压制，直到得到均匀的面片。