French · Dinner
自制风味黄油
这是在最后一刻为一餐增添风味的最快方法。通过将风味锁在脂肪中，您可以创建一个能随着融化而提供均匀调味的收尾元素。
Before you start
黄油的温度是您唯一的难点。
您的黄油必须足够软，可以用手指按出印记，但不能油腻或融化；如果太冷，香草无法拌入；如果太热，黄油会散开。
- 小搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1 杯（2 条）无盐黄油，软化至室温
- 2 汤匙切碎的新鲜香草（欧芹、细香葱或龙蒿）
- 1/2 茶匙片状海盐
- 1 茶匙新鲜柠檬皮屑或蒜末
The key technique
塑形圆柱体
将黄油放在烘焙纸的一侧，卷成紧实的圆柱形，然后像糖果包装纸一样扭紧两端，将黄油压实成均匀的形状。
Step by step
The method.
准备风味材料
将香草和蒜末切得尽可能细碎，以便均匀地混入黄油中，不会留下大块的丝状物。
打发黄油
将软化的黄油放入碗中，用刮刀将其刮压到碗边，直到完全顺滑，没有块状物。
拌入风味
拌入香草、柠檬皮屑和盐。将其充分混合到黄油中，直到均匀分布在整个黄油块中。
塑形并冷藏
将黄油转移到烘焙纸上，塑形成圆柱体，然后冷藏至少一小时，直到变硬。
Variations
Other turns to take.
红酒烧葱
将 1/2 杯红酒与切碎的红葱头一起浓缩至几乎收干，完全冷却后拌入黄油。
辣椒青柠
加入烟熏辣椒粉、一小撮卡宴辣椒粉和青柠皮屑，为烤玉米或虾增添风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用无盐黄油，这样您可以完全控制最终的盐量。
Tip
如果黄油在搅拌过程中变得太软，将碗放入冰箱冷冻五分钟。
Tip
这些黄油卷可以冷冻数月；随时切下一块，即可为您的菜肴增添风味和油脂。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但建议在品尝完风味黄油之前，省略配方中添加的盐。使用预先加盐的黄油基底很容易导致过咸。
这个风味黄油在冰箱里能放多久？
只要用保鲜膜紧密包裹以防止冰箱异味，它在冰箱中可保存约两周，品质依然良好。
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