如何给整条鱼去骨取肉
将整条鱼变成干净、可以直接烹饪的鱼片，是一项能省钱又能确保你吃到最新鲜鱼肉的技能。你不需要特殊的工具，只需要一把足够薄、能贴着骨骼弯曲的刀刃。
锋利是你的安全保障
钝刀需要更大的力气，这会增加打滑的风险。开始前请确保刀刃锋利，这样它就能滑过结缔组织，而不是拖拽。
- 柔性去骨刀
- 大砧板
- 厨房夹子
- 湿厨房纸巾
What goes in.
- 1 整条新鲜的鱼（鲷鱼、鳟鱼或鲈鱼）
保持刀刃接触
在整个切割过程中，始终将刀背贴着鱼的脊骨。这将成为一条自然的引导线，防止你切到鱼肉上。
The method.
去除鱼头和鱼鳍
将鱼放在砧板上，鱼头朝左。在鱼鳃盖后面斜着切下，直到碰到脊骨为止，然后将刀放平，朝着鱼尾方向切断，去除鱼头和胸鳍。
下第一刀
将刀尖插入鱼头切口顶部。沿着背鳍的顶部划刀，确保切到脊骨，然后用长而稳的动作向鱼尾方向移动。
分离鱼片
在完成顶部切口后，用刀轻轻提起鱼肉，同时将其推离脊骨。使用短促、流畅的动作将鱼肉从肋骨上分离，直到鱼片完全取下。
去除细刺骨
逆着鱼肉的纹理轻轻用手指摸一下，找到鱼肉中线附近的细刺骨。用夹子将每一根骨头拔出，顺着骨头指向的方向操作，以免撕裂鱼肉。
修整腹部
用刀削掉鱼片边缘薄薄的、不透明的脂肪和软骨层。完成后，鱼肉应均匀且干净。
Other turns to take.
带皮鱼片
在刀子即将切断鱼尾的皮之前停下。将鱼片皮朝下放置，在鱼皮和鱼肉之间插入刀，然后朝着鱼尾方向滑动，干净地去除鱼皮。
When it doesn't go to plan.
在砧板下方垫一块湿布，保持工作台面干燥和稳定。
不要丢掉鱼头和鱼骨，它们是制作鱼高汤的基础。
如果鱼感觉滑溜，开始前用厨房纸巾将鱼皮擦干。
The ones that keep coming up.
如何判断鱼是否新鲜？
鱼眼应清澈且鼓胀，而不是凹陷或浑浊。鱼鳃应鲜红或粉红，切勿发灰或发棕。
鱼的朝向有关系吗？
如果你是右手持刀，将鱼头朝向你的左侧。这样，沿着脊骨的主要切割方向就是远离你的身体。
How real cooks make it.
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