如何切烤肉
一块精心静置的烤肉，能让您品尝到入口即化的美味，而不是需要费力啃咬的肉。切肉是烹饪过程的最后一步；请像对待烤箱一样，耐心对待它。
让肉汁稳定下来
刚从烤箱取出就切肉，肉汁会大量流失到砧板上，而不是留在肉里。用一把叉子固定住烤肉，这样您的手就不会碰到刀刃。
- 切肉刀（片肉刀）
- 叉子
- 带凹槽的大木质砧板
What goes in.
- 1烤好的肉（牛肉、猪肉或羊肉）
使用长而流畅的挥动
不要用力按压或锯动肉。用刀刃的整个长度，一次性向后拉动，依靠刀刃的锋利切断纤维。
The method.
静置烤肉
将烤肉转移到砧板上，不加盖静置二十分钟至三十分钟。这有助于内部温度稳定，肉的纤维得以放松。
找到肉的纹理
确定肌肉纤维的走向。您需要横着切断这些纹理，而不是顺着它们切，这样可以缩短纤维链，使肉更容易咀嚼。
固定烤肉
将叉子插入肉的侧面，而不是顶部。这样可以固定住肉，防止它滑动，同时避免戳穿中心导致过多的肉汁流失。
第一刀
将刀垂直于肉的纹理。用一个平稳、长距离的动作将刀向您拉动。目标是切出约零点六厘米（四分之一英寸）厚的片。
重复
继续切片，随着切肉的进行，将叉子向后移动。如果烤肉很大，您可能需要先将主要的肌肉部分从骨头上切下，然后再将那块肉切成单独的份。
When it doesn't go to plan.
如果您的刀感觉变钝了，在开始切之前先磨一下；钝刀会撕裂肉而不是切开它。
在砧板下面垫一块湿厨房毛巾，防止它在您操作时在台面上滑动。
如果您发现肉被撕裂了，那可能是因为您的切片太薄，或者您的刀不够锋利。
The ones that keep coming up.
用电动刀切肉有区别吗？
电动刀在处理带骨烤肉时很有用，因为它能处理切骨头时所需的震动。对于无骨烤肉，一把标准的、长刀刃的片肉刀能提供更好的控制。
如果烤肉散开了该怎么办？
如果肉质太嫩，无法保持形状，就不要强求切出薄片。这时，用叉子将肉撕成大块或丝状。
How real cooks make it.
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