举办多道菜晚餐
一场精心策划的晚宴之所以感觉顺畅，是因为主人预见了整个流程。将菜单视为一系列阶段——准备、冷藏、加热、上菜——这样您就能成为谈话的参与者，而不是炉灶的旁观者。
在开火前规划好您的工作顺序。
从您希望上第一道菜的时间开始，倒推写出时间表。如果某道菜可以在前一天做好，那就提前做；冷汤、炖菜和许多甜点隔夜冷藏后味道会更好。
- 厚底烤盘
- 电子探针温度计
- 大号木质砧板
- 多套公用夹子
- 餐前面包盘
What goes in.
- 1开胃菜：冰镇蔬菜浓汤或腌制鱼
- 1主菜：适合烤制或慢炖的蛋白质
- 2配菜：一种淀粉类，一种时令十字花科蔬菜或绿叶蔬菜
- 1甜点：水果挞或凝固型蛋奶冻
“Mise en Place”（备料）是你的安全网
在第一位客人按门铃之前，每种蔬菜都应该切好，每种酱汁都应该收浓，每种装饰品都应该分装到小碗里。如果在客人按门铃时你还在削胡萝卜，那你就已经失去了晚宴的节奏。
The method.
时间表规划
确定需要趁热上桌的那一道菜。然后倒推时间，确保其他菜肴要么是室温的，要么可以在低温烤箱中保温。
工作台设置
彻底清理您的操作台。将食材按菜肴分组，这样在烹饪过程中就不会到处寻找盐或油。
最后装盘
每道菜的装盘时间不应超过两分钟。如果耗时过长，就简化您的摆盘。
上菜流程
同时端出所有人的盘子。如果您既是厨师又是服务员，请使用大托盘一次性携带多盘菜到餐桌，以减少往返次数。
Other turns to take.
自助餐式流程
与分餐制不同，准备一道可以轻松切块或舀取的、适合多人分享的主菜，并布置好餐桌。
手指食物系列
举办一场五道菜的晚宴，每道菜都可以用一只手吃完，这样方便走动和社交。
When it doesn't go to plan.
在炉灶旁放一个专门的“品尝勺”罐子，避免用手指尝味。
在晚餐当天早上就把餐桌布置好。这样在烹饪压力增大的时候，就少了一件事需要操心。
主菜永远多做一份。知道有备用，可以减轻追求完美的焦虑。
The ones that keep coming up.
如何在完成其他菜肴时保持食物温热？
将烤箱设置为最低温度（或“保温”设置），并用箔纸盖住盘子以防干燥。
如何最好地处理餐后清理工作？
每道菜之间将餐桌彻底清理干净，但直到最后一位客人离开后再处理重洗的碗碟。如果厨房看起来很乱，可以关上厨房门。
How real cooks make it.
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