French · Dinner
手工制作猫耳朵意面
这种意面依靠杜兰小麦粗粒粉的质感来更好地挂住酱汁。与鸡蛋意面不同，这种做法的面团煮后依然坚挺，能保持形状，带来独特的嚼劲。
Before you start
质地是关键。
揉面直到它不粘手，并且用手指戳一下能弹回；如果感觉太干，可以一次加半茶匙水。
- 木质案板或操作台
- 刮板
- 钝刀（无锯齿）
- 铺有烘焙纸的烤盘
Ingredients
What goes in.
- 2杯粗粒小麦粉
- 3/4杯温水
The key technique
塑形凹陷
用刀拖动一小块面团后，迅速用拇指将其反向按压。这样可以将中心部分擀薄，而边缘保持稍厚。
Step by step
The method.
混合面团
将粗粒小麦粉倒在案板上，中间挖个坑，倒入水。用叉子将粉往中心拨，然后用手揉，直到形成一个松散的面团。
揉面
用力揉面十分钟，直到表面光滑有弹性。盖上碗，静置20分钟。
搓成长条
切下一小块面团，搓成食指粗细的长条。其余面团要盖好，防止变干。
切割与塑形
用刀切下约1.3厘米（1/2英寸）的小块。用刀面将每块面团拖动一下，形成一个小卷，然后用拇指按压塑形成耳朵状。
晾干
将做好的猫耳朵意面放在撒了面粉的烤盘上。煮之前至少晾30分钟。
Variations
Other turns to take.
猫耳朵意面（Cavatelli）
省略拇指按压的步骤，只留下小小的卷曲面壳。
全麦猫耳朵
用一半细磨的全麦粉代替粗粒小麦粉，增加坚果风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用木质案板，不要用大理石或花岗岩；木板能提供必要的摩擦力，让刀能顺利拖动面团。
Tip
如果刀子太容易打滑，可能是案板太光滑或者面团太湿。
Tip
在大量盐水中煮至意面浮起，通常需要3到5分钟，具体取决于厚度。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用普通面粉吗？
可以，但做出来的意面会缺乏传统粗粒小麦粉意面特有的嚼劲和韧性。
为什么我的“耳朵”总是散开？
面团可能太干了。确保和面时用水温够高，以便充分水合面粉。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe