经典牛肉意式肉酱千层面
一层浓郁的慢炖牛肉酱，一层柔滑的瑞可塔奶酪混合物，再铺上意面片，最后淋上金黄的马苏里拉和帕玛森芝士。秘诀在于煮意面片时不要煮过头，让它们在烤箱中充分吸收酱汁的风味。
耐心是您最重要的配料。
这道菜出炉后静置二十分钟，口感会显著提升；这样切出来的每一块都整齐分明，而不是一塌糊涂地堆在盘子里。
- 9x13英寸深烤盘
- 大号厚底锅
- 搅拌碗
- 铝箔纸
What goes in.
- 1.5 磅牛肉末（80/20肥瘦比例）
- 1个黄洋葱，切末
- 3瓣大蒜，切末
- 28盎司压碎的番茄罐头
- 15盎司全脂瑞可塔奶酪（Ricotta）
- 1个大号鸡蛋
- 1磅千层面片（免煮或预煮）
- 1磅马苏里拉奶酪，擦丝
- 1杯帕玛森芝士（Parmesan），现擦
- 1茶匙干牛至叶
蛋黄与瑞可塔的乳化
将一个鸡蛋打入瑞可塔奶酪混合物中，可以防止奶酪层析出多余水分到酱汁里，从而为每一层千层面打下坚实的基础。
The method.
煎炒牛肉
在中高火上用厚底锅煎炒牛肉末，直到锅底形成深褐色焦层。加入洋葱，炒至变软且呈半透明状。
慢炖肉酱
加入大蒜和牛至叶，翻炒一分钟，然后倒入压碎的番茄。转小火慢炖至少45分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变得浓稠，能够挂在勺子上。
准备瑞可塔奶酪
在一个碗中，将瑞可塔奶酪与鸡蛋和一半的帕玛森芝士混合均匀。
层层堆叠
在烤盘底部铺一层薄薄的肉酱。放上意面片，再铺一层瑞可塔奶酪混合物，然后是肉酱，撒上一把马苏里拉奶酪。重复此步骤，直到用完所有食材，最后以一层肉酱和剩余的马苏里拉奶酪及帕玛森芝士结束。
烘烤
盖上铝箔纸，以190°C (375°F) 烘烤30分钟。取下铝箔纸，再烤15分钟，或直到芝士冒泡并出现金黄色斑块。
Other turns to take.
菠菜瑞可塔
将10盎司解冻的冷冻菠菜挤干水分，然后拌入瑞可塔奶酪混合物中。
白酱版本
用简单的面粉、黄油和牛奶制作的白酱（Béchamel）代替瑞可塔奶酪混合物，口感会更丝滑。
When it doesn't go to plan.
如果使用传统千层面片，煮至“有嚼劲”（al dente）即可，因为它们会在酱汁中继续烹饪。
尽量避免使用预先擦好的芝士丝；它们表面的淀粉涂层会影响芝士融化成一体。
切块时，稍微倾斜烤盘，确保盘子角落里的酱汁也能被带起来。
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
可以。您可以将整个千层面组装好，用保鲜膜或锡纸严密覆盖，然后在冰箱中冷藏最多24小时再烘烤。如果千层面是冷藏状态，在烘烤时需要将盖盖的烘烤时间延长10-15分钟。
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