家庭自制清鸡汤

• 4 磅鸡骨架、鸡翅或鸡脖
• 2 个大黄洋葱，带皮，对半切
• 3 根芹菜，包括叶子，切块
• 3 根大胡萝卜，切块
• 1 个大蒜头，横向对半切
• 1 小把新鲜欧芹梗
• 1 汤匙黑胡椒粒
• 2月桂叶
• 4 夸脱冷过滤水

在慢炖的最初二十分钟里，灰色的泡沫会浮到表面。要虔诚地用勺子撇去这些浮沫，以确保最终成品清澈透明，而不是浑浊的。

1. 准备芳香食材

   将洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜放入冷汤锅底部。

2. 加入鸡肉

   将鸡骨架放在蔬菜上面。倒入冷水，直到所有食材刚好被覆盖。

3. 初始加热

   用中高火将锅加热至微沸。切勿让其达到完全沸腾。

4. 撇沫

   一旦锅边出现气泡，就将火调至小火。用你的汤勺舀去顶部形成的灰色泡沫。

5. 慢炖

   加入欧芹梗、黑胡椒粒和月桂叶。盖子留一半，慢炖 4 小时。

6. 过滤

   用夹子取出大块骨头和蔬菜。将液体通过细网筛倒入大碗中。

7. 冷却

   将高汤放入冰箱冷藏过夜。冷却后，你可以轻松地撇去表面凝固的脂肪层。