香草烤猪里脊

• 3 磅中间部位的猪里脊
• 3 汤匙新鲜迷迭香，切碎
• 3 汤匙新鲜百里香，摘下叶子
• 4 瓣大蒜，拍碎并切末
• 1 汤匙粗海盐
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 2 汤匙中性油，例如葡萄籽油

使用大火，将猪里脊在煎锅中每面至少煎 3 分钟，不要随意翻动。目标是获得深棕色的焦褐色外壳，而不是仅仅变成灰色。

1. 准备香草腌料

   将切碎的迷迭香、百里香、大蒜、盐和胡椒在一个小碗里混合均匀。将混合好的香料均匀地涂抹在猪里脊的各个面上。

2. 加热煎锅

   将烤箱预热至 200°C (400°F)。在中高火上加热铸铁锅中的油，直到油面开始微微波动（微微冒烟）。

3. 煎猪里脊

   将猪里脊放入煎锅中。每面煎约 3 分钟，直到形成一层棕色的外壳。锅里不要放得太挤。

4. 烤制

   将煎锅移入烤箱。烤至即时读数温度计插入最厚部分测得的温度为 60°C (140°F)。

5. 静置

   将肉移到砧板上。松松地盖上锡纸，静置 10 分钟。在此期间，内部温度会继续升高至目标温度 63°C (145°F)。