French · Dinner
草本香料油的制作秘籍
将香草浸入油脂、液体或糖中，关键在于控制温度，以提取精油而不烧焦叶片。无论是使用油、黄油还是酒精，目标都是温和稳定的加热，让香气逐渐渗透到介质中，然后滤掉固体，防止变质。
Before you start
新鲜度决定最终成品的清澈度。
清洗后的香草务必完全晾干；叶片上的任何水分都会导致油飞溅，或产生浑浊的乳液，使其迅速变质。
- 厚底小奶锅
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1杯中性油、黄油或醋
- 1束新鲜的、坚挺的香草，如迷迭香、百里香或牛至
The key technique
避免沸腾
保持介质温度低于82°C (180°F)。如果香草开始炸焦或变褐，你就已经从浸泡变成了用烧焦的植物成分给油脂调味。
Step by step
The method.
准备香草
将叶子从木质茎上摘下。如果使用罗勒等软质香草，请保持叶片完整，以免弄伤。
温热介质
将油或黄油放入奶锅中，用最低的火力加热。看到轻微的油光即可，不要出现气泡。
浸泡
加入香草。让它们在温热的介质中浸泡20到30分钟。当油成功萃取出风味时，叶片边缘会变得略带半透明。
过滤
将混合物通过铺有纱布的细网筛，倒入干净的玻璃罐中。轻轻按压香草，以榨出最后几滴浸泡过的油脂。
Variations
Other turns to take.
冷浸法
将香草与油一起放入罐中，置于阴凉干燥处两周；适用于莳萝等在加热下会失去风味的娇嫩香草。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
过滤后务必清除所有植物残渣；罐中剩余的叶片会腐烂，毁掉整批成品。
Tip
制作黄油香料油时，先进行黄油澄清，去除容易比香草烧焦的乳固体。
Tip
如果打算存放超过三天，请将浸泡油冷藏保存。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断浸泡是否足够浓郁？
取一小块面包蘸油。如果立刻闻到香气，并且味道与生香草一致，就说明浸泡成功了。
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