香草酥烤羊肋排

• 1 扇羊肋排（8 根肋骨），已去筋膜处理
• 1/2 杯日式面包糠
• 1/4 杯新鲜欧芹，切碎
• 1 汤匙新鲜迷迭香，切末
• 2 汤匙第戎芥末酱
• 2 汤匙橄榄油
• 2 瓣大蒜，切末
• 适量粗粒海盐和黑胡椒

第戎芥末酱不仅仅是为了调味，它还能将香草碎牢牢地粘附在羊肉的脂肪层上，防止在高温烘烤时脱落。

1. 煎羊肋排

   在铸铁锅中用中高火加热橄榄油。用盐和胡椒给羊肋排调味。将羊肋排油面朝下放入锅中，煎至脂肪融化并呈深金黄色，约 4 分钟。离火。

2. 准备香草酥

   在一个小碗中，混合面包糠、欧芹、迷迭香、大蒜和少许盐。用刷子将煎过的油面均匀地涂抹上第戎芥末酱。

3. 涂抹香草酥

   将香草面包糠混合物紧实地按压在涂有芥末酱的油面上。用手掌确保面包糠压实。

4. 烘烤

   将羊肋排放入预热至 200°C (400°F) 的烤箱中。烘烤至即时读数温度计插入最厚部分显示的温度为 52°C (125°F)，通常需要 12-15 分钟。

5. 静置

   将羊肋排转移到砧板上。松松地盖上铝箔纸，静置 10 分钟。内部温度会升至 54°C (130°F)，使中心呈现均匀漂亮的粉红色。