香草烤猪里脊

• 2.5 磅猪里脊肉（修整过的）
• 2 汤匙第戎芥末酱
• 1/2 杯日式面包糠（Panko）
• 1/4 杯新鲜欧芹，切末
• 2 汤匙新鲜迷迭香，切碎
• 2 瓣大蒜，切末
• 2 汤匙橄榄油
• 1 茶匙犹太盐（Kosher salt）
• 1/2 茶匙黑胡椒

在煎好的肉上刷一层薄薄的芥末酱，可以形成一个粘性表面，在高热烘烤时能更好地附着香草和面包糠。

1. 预热烤箱至 400°F (约 200°C)。

   确保烤箱架在中间位置，以获得均匀的热量流通。

2. 煎猪肉。

   在铸铁锅中用中高火加热橄榄油。放入猪肉，煎至所有表面形成深棕色外壳，每面约 2 分钟。

3. 准备香草混合料。

   在一个浅碗中，混合面包糠、欧芹、迷迭香、大蒜、盐和胡椒。

4. 涂抹外壳。

   将煎好的猪肉移到砧板上。用刷子在猪肉外部刷上芥末酱。将猪肉在香草混合料中滚动，用力按压，使其外壳牢固附着。

5. 烘烤。

   将猪肉放回铸铁锅或烤盘中。烘烤至内部温度达到 145°F (约 63°C)，通常需要 25 到 30 分钟。

6. 静置。

   将猪肉从热源中取出，放在砧板上静置至少 10 分钟再切片。这有助于汁水重新分布到肉的纤维中。