手工意面：特洛菲意面

• 300克00号面粉或中筋面粉
• 150毫升温水
• 1撮细海盐

用手掌根部按压面团，同时以滑动的方式将其向外推。关键在于对外层面团施加压力，使其两端自然变细。

1. 制作面团

   将面粉堆在你的木板上，中间挖个洞，倒入水和盐。用叉子将面粉刮入水中，然后用手揉10分钟，直到面团光滑且有弹性。

2. 醒面

   用一个倒扣的碗盖住面团，静置30分钟。这有助于放松面筋，防止你在卷面团时面团回缩。

3. 准备面绳

   切下一块核桃大小的面团。将其搓成约0.5厘米厚的细长面绳。将面绳切成3厘米长的段。

4. 塑形

   将一块面团放在木板上。用手掌按压住它，然后以对角线的方向向前滑动。面团应该会抓住木板的纹理并卷曲成纺锤形。

5. 晾干

   将成型好的面团转移到铺有厨房毛巾并撒了少量面粉的托盘上。在烹饪前至少晾干20分钟。

6. 烹煮

   将意面放入一大锅沸腾的、加足量盐的水中。意面漂浮到水面后30秒即可捞出。