手工制作猫耳朵意面
这种意面依靠木板的摩擦力来创造能吸附酱汁的质地。不要使用金属桌面或塑料垫，面团需要抓住木材的纹理。
质地至关重要
面团一开始会感觉又硬又倔强，但揉面正是为了发展出它的嚼劲。操作时务必将面团盖好，以免变干。
- 木制糕点板
- 刮板
- 钝口的黄油刀
- 烤盘
What goes in.
- 2 杯Rimacinata 粗粒小麦粉（特细粗粒小麦粉）
- 3/4 杯温水
塑造耳朵形状
将刀的钝边用力压在面团小块上，向你这边拖拽，让面团卷曲在刀刃上。用拇指快速一挑，就能将卷曲的面团翻成反面。
The method.
混合面团
将面粉倒在面板上，中间挖个井。缓慢加入温水，用叉子从边缘将面粉刮入，直到形成一团杂乱的面块。
揉面
用力揉面 10 分钟。用手掌根部将面团向前推开，然后折叠回来。揉至表面光滑，按压后能弹回，就表示揉好了。
醒面
用干净的厨房毛巾包裹住面团，静置 20 分钟。这样可以放松面筋，使其更容易塑形。
搓长条
取一小部分面团，用手掌在面板上搓成细长的细蛇形，粗细约等于铅笔。
切块塑形
将长条切成约 1.3 厘米（1/2 英寸）的小段。用刀拖拽每一小段，翻到拇指上，然后放在撒了面粉的烤盘上。
晾干与烹煮
将塑好形的意面晾干至少 30 分钟，然后放入加盐的沸水中煮。煮至浮到水面，大约 3 到 4 分钟即可。
Other turns to take.
西兰花菜花
经典搭配是与炒制的西兰花嫩茎、大蒜和红辣椒碎一起食用。
全麦
将四分之一的粗粒小麦粉替换为全麦粉，以获得更深的颜色和泥土风味。
When it doesn't go to plan.
如果面团太粘，一次加一茶匙面粉。
保持面板上撒少量面粉，但不要撒太多，否则面团会滑动而不是卷曲。
如果动作较慢，请用毛巾盖住已成形的猫耳朵意面，防止它们变脆。
The ones that keep coming up.
我能用普通面粉吗？
可以，但意面的口感会更软，失去粗粒小麦粉带来的标志性嚼劲。
我怎么知道它们是否足够干？
摸起来应该感觉结实，拿起时能保持形状而不变形。
How real cooks make it.
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