手工制作鸡蛋面

• 400克00号面粉
• 4个大号鸡蛋，室温
• 1茶匙细海盐

用手掌根部将面团向前推，折叠，然后旋转。重复这个动作至少十分钟，直到表面摸起来像一个坚实、干燥的耳垂。

1. 筑坑

   将面粉倒在台面上，在中间挖一个深坑。将鸡蛋打入坑中，加入盐。

2. 混合

   用叉子轻轻打散鸡蛋，然后慢慢从坑壁将面粉刮入，混合。一直操作直到形成一团粗糙的面絮。

3. 揉面

   用刮板将散落的面粉聚拢，开始揉面。持续揉搓，直到面团光滑、柔软，并且用手指戳一下会慢慢回弹。

4. 醒面

   将面团用保鲜膜紧紧包好，在室温下静置至少30分钟。

5. 擀面

   将面团分成四份。将每一份擀开，直到薄得能透过面片看到手影。

6. 切面

   在面片上撒少量面粉，将它们松松地卷成圆筒状，然后用刀切成面条。