手工擀意大利面
手工擀面有一种机器无法复制的节奏感。一旦你学会了感受面团的阻力，你就能与其和谐共处，将其塑造成你想要的形状。
触感是唯一的指南
如果面团感觉像硬黏土，就说明可以擀了。如果面团用力回缩或撕裂，说明需要更多时间让面筋松弛。
- 大木案板或糕点板
- 细长木擀面杖
- 刮板
- 锋利的刀或面条切割器
What goes in.
- 400克00号面粉
- 4个大号鸡蛋，室温
- 适量额外面粉，用于撒粉
擀面杖的支点技巧
将面皮边缘卷在擀面杖上，用稳定而有力的压力向自己拉，同时手从中间向外移动，以在不撕裂边缘的情况下将中间擀薄。
The method.
制作面团
将面粉堆在案板上，中间挖一个深井，打入鸡蛋，用叉子搅散，直到鸡蛋与面粉混合成一团粗糙的面团。
揉至光滑
揉面10分钟，直到表面紧致，轻按有弹性。用保鲜膜紧密包裹，在室温下静置至少30分钟。
压扁基础
将面团分成两半。用手掌根部将其压成厚厚的圆盘，然后从中心开始擀，每擀几下将面团旋转90度。
延展面皮
面盘压平后，将面团卷在擀面杖上。用手掌施力在案板上来回滚动，将面团延展成薄而近乎半透明的面皮。
静置并切割
将面皮放在撒有少许面粉的毛巾上静置10分钟，直到感觉像皮革一样。将其卷成松散的圆筒，然后切成你想要的宽度。
Other turns to take.
蛋黄面
用额外的蛋黄代替全蛋，制作更浓郁、颜色更金黄的面条，适合制作饺子等需要形状的意面。
菠菜面
在最初的揉面阶段，加入切碎、焯水并挤干的菠菜，以增加颜色和质感。
When it doesn't go to plan.
保持案板撒有少量面粉；过多的面粉会使面团滑动，太少则会粘在木案板上。
如果在擀面时面团回缩，请停下来，休息5分钟。面筋需要松弛。
擀到能透过面皮看到你手掌的影子就差不多了。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团总是撕裂？
面团可能需要更多时间静置，或者揉面的程度不够，未能形成均匀光滑的结构。盖上保鲜膜静置即可。
我怎么知道我擀得够薄了？
面皮应该柔软且能搭在你的前臂上而不断裂。
How real cooks make it.
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