手工意面：自制塔利亚特列
这是一个富有节奏感的过程。一旦面粉和鸡蛋混合在一起，接下来的关键就在于揉面；最终收获的是那种风干意面无法比拟的、富有嚼劲的口感。
耐心是最好的调料。
如果没让面团松弛就擀，它会跟你作对。至少在室温下盖上碗让它松弛三十分钟，保持其柔软度。
- 大号木质砧板
- 刮板
- 擀面杖
- 锋利的厨师刀
What goes in.
- 400克00号面粉
- 4个大鸡蛋
- 1/2 茶匙细海盐
揉面技巧
揉面十分钟后，面团应该摸起来像柔软的耳垂。用手指按压，凹陷处应该缓慢回弹。
The method.
筑坑
将面粉堆在砧板上，在中间挖一个又深又宽的坑。将鸡蛋打入坑中，加入盐。
混合
用叉子打散鸡蛋，同时逐渐将面粉的内壁刮入。一旦形成一团粗糙的面絮，就放下叉子。
揉面
用手掌根部将面团推离身体，然后折叠回自身。持续揉10分钟，直到表面光滑均匀。
松弛
用保鲜膜将面团紧紧包裹，或盖上一个倒扣的碗。在室温下静置30分钟。
擀面
将面团分成四份。另外三份盖好。取一份擀开，频繁翻面，直到薄到能透过它看到手影。
切面
在面片表面轻轻撒上面粉。将面片松松地卷成圆筒状，用刀切成约0.6厘米宽的条状。立即展开，防止粘连。
Other turns to take.
菠菜塔利亚特列
将100克新鲜菠菜焯水，挤干所有水分，在打散鸡蛋时一同打入，然后再与面粉混合。
粗粒小麦粉边缘
用50克细粒的粗粒小麦粉代替00号面粉，以获得更紧实、坚果风味更浓的口感。
When it doesn't go to plan.
擀面时，始终在砧板上撒上面粉，但在切面之前刷掉多余的面粉，以保持面条干净。
如果面团感觉太干，可以用手蘸湿而不是往面团里加水。
将新鲜意面立即放入快速沸腾的盐水中煮2至3分钟；煮熟后会浮起。
The ones that keep coming up.
我能用其他面粉吗？
普通中筋面粉也可以，但00号面粉研磨得更细腻，做出的面条口感更细致。
为什么我的面团会撕裂？
可能是松弛时间不够。再让它静置十五分钟，让面筋软化。
How real cooks make it.
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