French · Dinner
手工意面面团
制作手工意面，与其说是精确测量，不如说是根据您厨房的湿度和鸡蛋的大小来调整。一旦掌握了面团的手感，您就会不再依赖食谱，而是依靠您的双手。
Before you start
湿度是关键变量
面粉会吸收空气中的水分，所以如果面团感觉干涩或粘手，您需要调整鸡蛋的用量。揉好的面团要盖好，否则擀面时会阻力重重，难以操作。
- 大木板
- 刮板
- 擀面杖
- 锋利的刀
- 保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 400克00号面粉或中筋面粉
- 4个大号鸡蛋（室温）
- 1茶匙细海盐
The key technique
推揉结合
用手掌根部将面团向前推开，然后折叠回来。重复这个动作，直到面团表面均匀，按压后能恢复原状。
Step by step
The method.
筑坑
在工作台上堆起面粉。在中央挖一个又深又宽的坑，打入鸡蛋。将盐加入蛋液中。
打散并混合
用叉子打散蛋液，逐渐从坑壁刮入面粉。持续搅拌，直到混合物变成粘稠的粗糙糊状。
揉面
用刮板将散落的面粉聚拢。揉面至少十分钟，直到面团光滑，不再粘手。
醒面
将面团用保鲜膜紧紧包裹。在室温下静置至少45分钟；这有助于面筋松弛，使面团能够擀得很薄而不破裂。
擀面和切面
将面团尽可能擀薄。撒上少许面粉，松松地折叠成圆柱形，然后用刀切成您想要的宽度。
Variations
Other turns to take.
香草意面
在揉面的最后两分钟，加入切碎的新鲜欧芹或细香葱。
菠菜意面
用50克打成泥并挤干水分的菠菜代替一个鸡蛋，制作出鲜绿色的面团。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团感觉太硬，用水打湿双手继续揉，而不是加更多鸡蛋。
Tip
使用木板而不是石板或金属台面；木板的轻微摩擦有助于建立面团结构。
Tip
切好的面条要立即抖散并撒上少许面粉，这样在准备煮水时它们才不会粘连在一起。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道面团是否擀得够薄？
将面片举到光线下，您应该能看到手在面片后的影子。
我能用搅拌机吗？
您可以使用食物料理机混合食材，但最后仍需手工揉面，以确保面团达到正确的质地。
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