手工宽面
这是一个有节奏的过程。你在建造一个结构，而不仅仅是混合食材。一旦你感觉到面团在你手中收紧，你就知道它有了正确的张力，可以把它擀得很薄，薄到能透光。
尊重醒发时间
如果在面团醒发之前就试图擀开它，它会跟你作对并回缩。要给面筋时间让它完全放松。
- 大木砧板
- 刮板
- 擀面杖
- 锋利的厨师刀
What goes in.
- 400克00型面粉
- 4个大号鸡蛋，室温
- 1茶匙细海盐
手工擀制
用擀面杖擀几次后，将面团旋转四分之一圈。这能保持面团的圆形，并确保厚度从中心到边缘都均匀。
The method.
堆成粉墙
将面粉在砧板上堆成一个圆锥形，在中心挖一个深坑。将鸡蛋打入坑中，加入盐。
初步混合
用叉子打散鸡蛋，同时从坑的内壁逐渐刮入面粉，直到形成一个粗糙的面团。
揉出质感
用手掌根部将面团向前推，然后折叠回来，反复揉捏。至少揉十分钟，直到表面光滑，按压后能弹回。
醒发
将面团用保鲜膜紧紧包裹，放在台面上醒发至少30分钟。它需要达到室温才能轻松擀开。
擀制和塑形
将面团擀成一个大而薄的圆形。撒上少许面粉，松松地卷起来，然后用刀切成约一英寸宽的宽面条。
烹煮
将面条放入快速沸腾的盐水中。它们一浮到水面就熟了，通常在两分钟内。
Other turns to take.
香草风味
在揉面的最后阶段，加入切碎的新鲜欧芹或细香葱，增添颜色和香气。
粗麦粉边缘
将50克00型面粉替换成细粗麦粉，这样可以增加面条的嚼劲，使其在浓郁的肉酱中不易断裂。
When it doesn't go to plan.
如果面团感觉太干，用湿润的手继续揉捏，而不是额外添加液体。
在将面团卷成卷切条之前，不要省略撒面粉的步骤，否则面条会粘在一起。
切好后立即烹煮面条，或者将其挂在晾架上晾干，以防粘连。
The ones that keep coming up.
面团应该擀多薄？
你应该能透过面皮看到手掌的影子。如果太厚，宽面会感觉粘牙而不是丝滑。
可以用机器切割面条吗？
可以，但手工切面那略微不规则的边缘是宽面（Pappardelle）的魅力所在，它能更好地吸附酱汁。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe