手工意式宽面

• 400克00号面粉或中筋面粉
• 4个大号鸡蛋
• 1茶匙橄榄油（可选）
• 1撮细海盐

用手掌根部将面团向前推，折叠，然后旋转。持续揉捏，直到表面不再粗糙而是光滑，并且按压后能回弹。

1. 筑坑

   将面粉倒在砧板上，在中间挖一个深坑。打入鸡蛋，加入盐和橄榄油。

2. 混合

   用叉子打散鸡蛋，缓慢地从坑壁刮入面粉，直到形成浓稠的糊状。一旦用叉子变得太重，就用刮板将剩余的面粉混合进去。

3. 揉面

   揉面至少10分钟。面团应该感觉结实。如果感觉粘手，撒入极少量的面粉。

4. 醒面

   将面团用保鲜膜紧密包裹，在室温下静置30分钟。

5. 擀面

   将面团分成四份。将其中一份盖好，另外三份继续盖着。将一份面团擀开，经常翻面和转动，直到面皮薄得能透过它看到木砧板的纹理。

6. 切面

   在面皮上轻轻撒一层薄粉，将其松松地卷成一个扁卷，然后用锋利的刀横着切成约1/4英寸宽的带状。立即解开，防止粘连。