香煎白鱼
鳕鱼、比目鱼或鲷鱼等白鱼片质地薄而脆弱，容易粘连和破碎。将烤架想象成煎锅，形成一层焦脆的外壳是防止鱼肉粘住的最好方法。
干燥是鱼肉不粘连的关键。
在给鱼排抹油之前，先用厨房纸巾将其拍干。如果表面潮湿，鱼肉会被蒸熟而不是煎香，并且一定会粘在烤架上。
- 燃气或炭烤炉
- 钢丝刷
- 长柄金属锅铲
- 硅胶刷
What goes in.
- 4 (约170克/块)质地紧实的白鱼排，如比目鱼或鳕鱼
- 2汤匙中性食用油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1茶匙犹太盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒碎
- 1个柠檬，切块
切勿强行翻面
当鱼排煎好时，它会自然地从烤架上脱落。如果你感觉有阻力，再等30秒；强行翻面会导致鱼肉撕裂，说明鱼皮还没有煎到位。
The method.
预热烤架
将烤架预热至中高火。用钢丝刷彻底刷洗烤架，然后用浸过油的折叠厨房纸巾擦拭烤架的横梁。
准备鱼排
用厨房纸巾将鱼排拍干。在鱼排的两面均匀刷上薄薄一层油，然后撒上盐和胡椒调味。
煎第一面
将鱼排横向放在烤架上。盖上盖子，静置煎4到5分钟，直到鱼排边缘变白。
翻面一次
将锅铲完全滑到鱼排下方。如果鱼排能轻松脱落，则将其翻面。煎另一面2到3分钟。
静置
用叉子轻轻一压就能轻松分离时，将鱼排从烤架上取出。放在温热的盘子上静置2分钟，挤上柠檬汁即可享用。
Other turns to take.
香草脆皮
在给鱼排抹油前，用切碎的欧芹、莳萝和柠檬皮屑混合物按压在鱼排上，形成一层芳香酥脆的外皮。
柑橘风味
将薄薄的柠檬片直接放在烤架上，然后把鱼排放在柠檬片上进行蒸汽煎烤。
When it doesn't go to plan.
盖上盖子以锁住热量；这样可以在烤透鱼肉的同时，避免外部过度烧焦。
鱼一旦放在烤架上，就尽量不要移动；每一次挪动都会增加鱼肉撕裂的风险。
如果使用的是带皮的鱼排，先将鱼皮朝下放置，并在此面煎大部分时间。
The ones that keep coming up.
如何判断鱼肉是否完全煮熟？
鱼肉应该看起来完全不透明，并且用叉子轻轻按压时，中心部分应该容易剥落。
我应该使用鱼篓吗？
如果您处理的是非常薄、易碎的鱼排，如鳎鱼或比目鱼，使用鱼篓会比直接接触烤架更安全。
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