French · Dinner
香煎白鱼柳
煎鱼的秘诀不在于腌料，而在于烤架的温度。如果你的烤架足够热，并且表面涂抹了足够的油，一旦形成焦壳，鱼肉就会轻松脱离。
Before you start
生火前先检查烤架。
鱼肉会立刻粘在冰冷或脏污的金属上。在生火之前，先把烤架刮干净，然后用一张叠好的厨房纸蘸上高烟点油，仔细擦拭烤架。
- 燃气或炭烤架
- 长柄金属铲
- 糕点刷
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 4 (约170克/块)紧实的白鱼柳，例如大比目鱼或鳕鱼
- 2汤匙中性油，例如葡萄籽油或牛油果油
- 1茶匙犹太盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 1个柠檬，切成厚片
The key technique
别强行翻面
如果你尝试抬起鱼柳但它却粘住了，那就别管它。一旦形成焦痕，鱼肉就会自己形成一层保护层；等三十秒再试一次。
Step by step
The method.
准备鱼柳
用厨房纸将鱼柳拍干。将鱼柳均匀地抹上油，然后在鱼肉面撒上盐和胡椒。
预热烤架
将烤架预热至中高火。彻底清洁烤架，然后用油布仔细擦拭，直到金属表面闪亮。
放置鱼柳
将鱼柳带皮的一面朝下放在烤架上。盖上盖子，设置三分钟的计时器。
翻面一次
将铲子完全滑到鱼柳下方，确保不会弄破焦壳。小心地翻面，然后在另一面烤两到三分钟。
静置
将鱼柳移到一个温热的盘子上，静置两分钟，然后挤上烤过的柠檬汁即可享用。
Variations
Other turns to take.
香草烤
在鱼柳抹油后、放在烤架上之前，将切碎的欧芹和细香葱按压在鱼肉表面。
柑橘煎
将鱼柳直接放在烤架上的柠檬片上；这样做可以防止娇嫩的鱼肉直接接触金属。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果可能，使用鱼铲——长而薄的刀刃能让鱼柳从烤架到盘子的转移更顺畅。
Tip
保持烤架盖子关闭，形成烤箱效应，这能让鱼柳顶部在烤架煎烤底部时同时熟透。
Tip
如果你的鱼柳很薄，只需煎一面，然后用少量间接热量完成烹饪。
Questions
The ones that keep coming up.
应该用带皮还是去皮的鱼柳？
如果可能，使用带皮的鱼柳；鱼皮能起到保护作用，隔开娇嫩的鱼肉和烤架的强力热量。
如何知道鱼熟了？
鱼柳应该整体呈不透明状。如果用叉子轻轻按压鱼柳侧面，鱼肉的层次应该会自然分开。
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