热那亚风味蔬菜汤 (Minestrone alla Genovese)

• 1/2 杯罗勒叶，压实
• 2 瓣大蒜
• 1/4 杯松子
• 1/2 杯帕玛森芝士碎
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 2 汤匙橄榄油（用于打底）
• 1 个黄洋葱，切丁
• 2 根胡萝卜，去皮切丁
• 2 根芹菜梗，切丁
• 2 个蜡质土豆，去皮切丁
• 1 杯四季豆，切成约 2.5 厘米长
• 1 个西葫芦，切丁
• 6 杯蔬菜高汤或水
• 1/2 杯小意面，如 Ditalini

切勿煮沸青酱。只在将汤从炉灶移开后加入青酱，以保留罗勒明亮的生鲜风味。

1. 准备基底

   在厚底锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至洋葱呈浅金黄色，约 8 分钟。

2. 构建汤底

   加入土豆，倒入高汤。煮沸后转小火，保持微沸状态，直到土豆刚变软，约 15 分钟。

3. 加入蔬菜

   拌入四季豆、西葫芦和意面。煮至意面达到 al dente 状态，四季豆仍保留一丝脆感，约 10 分钟。

4. 制作青酱

   在汤慢炖时，捣碎罗勒、大蒜和松子。加入芝士，然后慢慢淋入橄榄油，直到形成浓稠的糊状。

5. 乳化混合

   将锅从火上移开。将青酱拌入汤中。先在研钵中加入一勺汤，以稀释青酱糊，然后再与汤混合。