蒜香香草烤全鸡
制作一份完美的烤鸡，关键在于尽量减少干扰和保持恒定的温度。制作复合黄油并小心地将鸡皮与鸡肉分离，这样可以确保鸡胸肉保持湿润，同时鸡皮变得金黄酥脆。
室温回暖必不可少。
在烤制前 30 分钟将整鸡从冰箱取出，使其受热均匀，而不是在高温下突然收缩。
- 厚底铸铁煎锅或烤盘
- 厨房棉线
- 厨房纸
- 即时读数肉类温度计
What goes in.
- 1只 (约 1.8 公斤)整烤鸡
- 4 汤匙无盐黄油，软化
- 6瓣大蒜，切末
- 2 汤匙新鲜迷迭香，切碎
- 2 汤匙新鲜百里香叶
- 1 汤匙犹太盐
- 1 茶匙现磨黑胡椒
- 1个柠檬，对半切
分离鸡皮与鸡肉
用手指轻轻将鸡皮从鸡胸肉上剥离，形成一个口袋。将香草黄油直接涂抹在鸡肉上，可以确保鸡肉在油脂和香料中慢炖，同时鸡皮能独立变脆。
The method.
准备鸡肉
用厨房纸将鸡的里里外外彻底擦干。如果鸡皮潮湿，将无法烤出焦黄色。
制作黄油
在一个小碗中混合黄油、大蒜、迷迭香、百里香、盐和胡椒，直至形成均匀的糊状。
填馅和捆绑
将半个柠檬塞入鸡腹腔。将三分之二的黄油抹在鸡胸肉皮下，剩余的抹在鸡身外部。用厨房棉线将鸡腿绑在一起。
烤制
将鸡放入煎锅中，以 220°C (425°F) 烤制。烤 60 至 75 分钟，或直至鸡腿最厚处的温度达到 74°C (165°F)。
静置
将烤好的鸡移至砧板上，静置 15 分钟，再进行切割，让汁水重新分布。
Other turns to take.
根茎蔬菜垫底
将胡萝卜、欧洲防风草和土豆切块，与鸡肉一起放入煎锅底部，吸收鸡肉滴下的油脂一同烤制。
柑橘风味浓郁
用切薄的腌渍柠檬片代替迷迭香，带来更浓郁、更咸的风味。
When it doesn't go to plan.
烤制过程中请勿给鸡肉淋汁；打开烤箱门会散失热量，并增加鸡皮上的水分，影响其变脆。
如果鸡胸皮上色过快，可以在最后 20 分钟用一小块锡纸松松地盖住。
将烤鸡的骨架和翅尖留着，第二天可以用来煮一锅快手高汤。
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡皮烤出来是软塌塌的？
您很可能跳过了擦干的步骤。湿气是酥脆鸡皮的天敌；在涂抹黄油前，请务必使用足够的厨房纸将表面彻底擦干。
我如何知道它是否烤熟了？
不要看时间，要相信温度计。将温度计插入鸡腿最厚的部分，确保不要碰到骨头。
How real cooks make it.
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