French · Dinner
油浸蒜头
生大蒜那种尖锐、刺激的辛辣味在这里被温和的甜味所取代。你不是在炸蒜，而是在缓慢流动的油浴中让蒜瓣慢慢软化，直到它们用叉子轻轻一碰就能散开。
Before you start
耐心是你的主要食材
如果火力太高，蒜瓣会变褐色、变苦，而不是软化成果酱状。保持油温几乎不动。
- 小型厚底平底锅
- 主厨刀
- 带紧密盖子的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 3头大蒜，掰开成瓣并剥皮
- 1 到 1.5杯特级初榨橄榄油，能没过蒜瓣的量
- 2枝新鲜百里香或迷迭香（可选）
The key technique
控制油温
目标是让油“微微冒泡”，而不是沸腾。如果你看到快速的气泡冒出，或者蒜瓣变成深褐色，请立即将锅从火上移开，以免产生焦糊味。
Step by step
The method.
准备蒜瓣
小心地剥去蒜瓣的皮，保持蒜瓣完整。切掉任何硬的根部。
混合
将蒜瓣放入小平底锅中。倒入足够的橄榄油，完全没过蒜瓣；它们应该有足够的空间，而不是挤在一起。
文火慢煮
将锅放在炉子上能调到的最低火力上。煮大约45到60分钟。当蒜瓣变成浅金色，并且用削皮刀刺探时没有阻力，就表示好了。
冷却和储存
让混合物在锅中完全冷却。将蒜瓣和油转移到干净的玻璃罐中，然后冷藏。油会凝固；在使用前让它恢复到室温，然后舀取。
Variations
Other turns to take.
辣椒风味
在烹饪的最后10分钟，加入一茶匙干红辣椒碎到油中，增加一丝淡淡的余味。
柑橘皮
在油中加入一小条柠檬皮，增加明亮而芳香的底味，可以中和油的浓郁感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
从罐子里取出蒜瓣时，务必使用干净、干燥的勺子，以防变质。
Tip
油会完全吸收大蒜的风味；可以用它来调味蒸蔬菜，或作为意面酱的基底。
Tip
如果你觉得剥三头大蒜很麻烦，可以在生鲜区寻找预先剥好的优质蒜瓣。
Questions
The ones that keep coming up.
油浸蒜头能保存多久？
存放在密封的玻璃容器中，在冰箱里可以保存长达两周。
我可以用这些油做其他用途吗？
当然可以。它的风味非常浓郁。可以用它来烤土豆、煎牛排，或者拌入一碗白豆汤。
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