French · Dinner
自制新鲜鸡蛋面
这是一个富有节奏的过程。一旦你感受到面团从粘稠混乱的团块转变成一个结实、有弹性的球体，你就再也不会回到干意面盒了。
Before you start
温度和质地是你唯一的参照。
厨房的湿度会影响鸡蛋吸收面粉的量。慢慢加入面粉以保持控制。
- 大木板
- 刮板
- 压面机或擀面杖
- 保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 400克00号面粉
- 4大号鸡蛋（室温）
- 1/2 茶匙细海盐
The key technique
发展弹性
用手掌根部按压面团，将其折叠过来，然后旋转。重复此动作十分钟，直到你的拇指按下的印记能立刻弹回。
Step by step
The method.
制作面粉井
将面粉堆在工作台上，在中心挖一个宽而深的井。将鸡蛋打入井中，加入盐。
混合面粉
用叉子轻轻打散鸡蛋，从井壁内侧刮入少量面粉，直到形成浓稠的糊状。
形成面团
用刮板将剩余的面粉折叠到中心。一旦形成一个松散的面团，就停止加面粉，即使工作台上还有剩余。
揉面
用手掌根部揉搓面团。如果感觉太粘，用少量面粉揉一下手，但避免过量，否则面团会变脆。
松弛
将面团用保鲜膜紧紧包裹。在室温下静置至少30分钟；这能让面筋软化，以便你将其擀得很薄。
Variations
Other turns to take.
粗粒小麦粉意面
用100克细粗粒小麦粉替换00号面粉，以获得更紧实的口感。
香草面团
在揉面的最后阶段，将切碎的欧芹或细香葱混入面团中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团实在难以擀开，让它再松弛15分钟。它只是在抵抗你，因为面筋太紧了。
Tip
擀面时保持工作台轻微撒粉，但在切割前要刷掉多余的粉。
Tip
烹饪时，使用一个大锅和足够多的水；新鲜意面释放的淀粉比干意面多，需要足够的空间来舒展。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面团会开裂？
面团太干了。用几滴水沾湿你的手，继续揉捏直到水分被吸收。
我能用电动搅拌器吗？
你可以使用桨式搅拌器进行混合，但最终的揉面必须手工完成，这样才能正确地感受面团的张力。
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