新鲜罗勒青酱

• 3 杯压实的鲜罗勒叶（洗净并晾干）
• 1/2 杯松子（稍微烤香）
• 3 瓣大蒜（去皮）
• 1 杯帕玛森干酪（磨碎）
• 3/4 杯特级初榨橄榄油
• 1/2 茶匙犹太盐

不要一次性倒入所有油。在料理机运转时，以细流、稳定的速度加入橄榄油，是确保奶酪和绿叶蔬菜能结合成稳定、顺滑酱汁的唯一方法。

1. 烤香坚果

   将松子放入干锅中，用中火加热。频繁摇晃锅子，直到松子变成金黄色并散发出香味，大约需要3分钟。立即取出，以免烤焦。

2. 打碎香料

   将大蒜和烤香的松子放入料理机。间歇性搅打，直到它们被打成细小、均匀的碎屑。

3. 加入罗勒

   加入罗勒叶和盐。搅打5到6次，直到罗勒叶被切成小碎片，但不要打成泥状。

4. 混合

   加入磨碎的奶酪。低速运转料理机，并通过加料管缓慢倒入橄榄油，直到青酱均匀浓稠。

5. 调整

   用刮刀刮下料理机侧壁的酱料。品尝味道，如果奶酪的风味不够浓郁，可以再加一小撮盐。