自制鲜鸡蛋面

• 400 克“00”号面粉
• 4 个大号鸡蛋，室温
• 1 茶匙细海盐

取一小块面团拉伸；如果它能形成一层薄薄的、半透明的膜而不易断裂，说明面筋已充分形成，可以松弛了。

1. 筑巢

   将面粉堆在案板上，在中间挖一个深而宽的坑。将鸡蛋打入坑中，加入盐。

2. 混合

   用叉子轻轻打散鸡蛋，逐渐将坑内侧的面粉刮入。继续搅拌，直到形成粗糙、不均匀的面团。

3. 揉面

   用手掌将面团向前推开，然后对折，旋转。重复此动作10分钟。如果感觉粘手，可以撒少量面粉。

4. 松弛

   用保鲜膜将面团紧紧包裹，或用倒扣的碗盖住。在室温下静置30分钟，让面筋松弛。

5. 擀面

   将面团分成四份。从压面机最宽的档位开始，逐次调低档位，直到达到您想要的厚度。

6. 切面与煮制

   切成所需的宽度。放入一大锅快速沸腾、加足盐的水中；面条浮到水面时即熟，通常在90秒内。