French · Dinner
如何给圆鱼去骨取柳
处理整条圆鱼需要一把锋利的刀和稳健的手。你的目标是尽可能少地浪费，将鱼柳与鱼骨分离。
Before you start
锋利是唯一的安全保障。
钝刀会打滑并撕裂鱼肉；锋利的刀会毫不费力地滑过鱼皮和结缔组织。
- 柔性去骨刀
- 大号砧板
- 镊子（用于夹取鱼刺）
- 厨房纸
Ingredients
What goes in.
- 1 条新鲜圆鱼（如鳟鱼、鲷鱼或鲈鱼）
The key technique
贴骨切割
保持刀刃稍微向下倾斜，贴着鱼骨。切割时，你应该能感觉到刀刃在肋骨上轻轻滑过，这样可以最大限度地减少鱼骨上残留的鱼肉。
Step by step
The method.
清理鱼鳃和鱼鳍
用一把锋利的厨房剪刀剪掉鱼的胸鳍、背鳍和腹鳍。这样可以为你的刀提供清晰的操作路径。
初步下刀
将鱼侧放。在鱼鳃盖后方插入刀，向下切至鱼骨，但不要切断鱼骨。
沿着鱼骨切割
将刀刃转向鱼尾方向。将刀刃紧贴鱼骨，用长而平稳的刀势将鱼柳分离。保持刀刃平贴在鱼骨上。
分离鱼柳
一旦到达鱼尾，将刀尖滑出鱼皮。翻转鱼身，在另一侧重复相同的过程。
去除鱼刺
用手指沿着鱼柳的中心线摸索，找到细小的鱼刺。用镊子沿着鱼刺的倾斜方向将其拔出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在开始处理之前，将鱼保持冰镇；紧实、冰冷的鱼肉更容易切得干净利落。
Tip
如果鱼身湿滑，开始前请用厨房纸彻底擦干鱼皮。
Tip
保留鱼头和鱼骨，它们可以用来熬制清澈鲜美的鱼汤。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断刀是否足够锋利？
如果你需要用力锯才能切断鱼皮，说明你的刀不够锋利。一把锋利的刀应该能以轻柔的向下的力穿透鱼皮。
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