French · Dinner
家庭厨房必备刀工技巧
刀是厨房里最常用的工具。掌握好用刀的方法，能将烹饪从一项琐事转变为一种有节奏的过程，让你的双手熟练地完成任务，无需分神。
Before you start
稳固是关键。
在拿起刀之前，请确保你的砧板不会滑动。如果砧板有任何移动，请在下面垫一块湿厨房纸。
- 20 厘米（8 英寸）主厨刀
- 大型木质或塑料砧板
- 湿厨房纸
The key technique
捏刀法
不要像握网球拍一样握刀柄。用拇指和食指捏住刀刃根部，然后用其余手指环绕刀柄。
Step by step
The method.
猫爪式（保护手指）
将持食材的手指内扣，指尖抵住刀刃侧面。这样可以防止指甲碰到刀刃，并为刀刃提供一个滑动的导向。
摇摆式切割
处理香草或大蒜时，保持刀尖始终接触砧板。以弧线上下摇摆刀具，随着切动向前移动手臂。
向前推切
处理洋葱或胡萝卜等较大蔬菜时，利用刀根靠近砧板，以一个平稳、滑动的方式向前向下推切。不要直接向下按压。
平切面（防滚动）
如果洋葱等蔬菜容易滚动，先切掉一侧的一小片，使其形成一个平坦的底部。始终将平切面朝下放在砧板上，以确保其保持稳定。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切菜时如果刀具弹跳，说明刀可能不够锋利；继续之前请先磨刀。
Tip
移动食材，而不是身体；保持肩膀放松。
Tip
任务之间清洁砧板，保持操作台面整洁安全。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断我的刀是否够锋利？
刀应该能轻松切开成熟番茄的表皮，而无需在你对刀刃施加压力。
清洗刀具的最佳方法是什么？
务必立即手洗并擦干。洗碗机不仅会使刀刃变钝，还可能损坏刀柄。
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