French · Dinner
煎锅焦化物的妙用（Deglaze）
煎炒后留在锅底的褐色焦化物并非需要用力擦洗的污渍。它蕴藏着您厨房中最浓郁的风味来源，等待着合适的液体来将其释放。
Before you start
掌控火候
您的锅必须足够热，以至于液体加入时会发出嘶嘶声，但又不能过热到焦化物已经变黑发苦。
- 不锈钢锅或铸铁锅
- 木铲或扁平金属锅铲
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯液体：酒、高汤、醋或啤酒
The key technique
嘶嘶声与刮擦
将冷液体一次性倒入热锅中。在液体冒泡时，用锅铲刮擦锅底，将粘附的焦化物刮起并融入蒸汽中。
Step by step
The method.
移出主食材
将煎好的肉移至盘中静置；让锅中的油脂和焦化物保留在锅里。
清理多余油脂
如果锅中有超过一汤匙的渲染油脂，将其舀出，留下刚好能覆盖锅底的量。
加入液体
倒入室温或冷藏的液体。锅中会发出强烈的嘶嘶声和蒸汽声；这是您需要的反应。
刮取焦化物
立即用锅铲刮擦锅底。深褐色的斑块会溶解到液体中，使锅底酱汁呈现深邃浓郁的色泽。
收汁提味
让液体小火慢炖 2-3 分钟，直到收汁至一半，变得浓稠，能挂在勺子背面，形成一层薄釉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
对于牛排或鸭肉等重口味肉类，使用葡萄酒或醋可以中和其浓郁的口感。
Tip
当您希望为家禽或猪肉制作中性、鲜美的酱汁基底时，高汤是最佳选择。
Tip
切勿在空锅中加入液体；务必等煎完食材后，确保有足够的焦化物可供刮取时再进行操作。
Questions
The ones that keep coming up.
如果我的焦化物变黑了怎么办？
如果焦化物呈黑色且闻起来像木炭味，说明它们已经烧焦而不是焦糖化了。不要进行煎锅焦化物处理；擦净锅具，重新开始，以免酱汁发苦。
我可以用清水吗？
可以，但您会错失增加风味层次的机会。与 plain water 相比，高汤或酒通常能 menghasilkan 更均衡的成品。
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